Брага на пшенице без дрожжей: правила изготовления

Рецепт браги на пшенице без дрожжей для самогона

Фото с сайта: MyWom.ru

Особое уважение и даже почтение среди любителей настоящей русской водки вызывает зерновой, крепкий и чистый, с ароматом свежеиспеченного хлеба, традиционный зерновой самогон на пшенице.

Настоящие ценители точно знают, как готовится брага из пшеницы без дрожжей для самогона, как после этого она очищается, осветляется, чтобы конечный продукт был как раз таким, каким его делали наши отцы и деды.

Процесс достаточно непростой, потребует много сил и внимания, но оно того точно стоит, так что запасайтесь упорством, внимательностью и все обязательно получится, а четко контролируемое употребление спиртных напитков собственного производства принесет только удовольствие, прилив сил и повышение жизненного тонуса.

Пшеничная брага без дрожжей: в чем секрет

Фото с сайта: FB.ru

Сейчас для приготовления самогона чаще всего применяют обычные дрожжевые культуры различного типа, к примеру, специальные спиртовые, винные, пивные, хлебопекарские и даже сухие.

Эти чудо-грибки поедают сахар из сусла, вырабатывая при этом чистейший этиловый спирт и углекислоту, так и получается брага.

Однако в старину достать такие дрожжи было сложно, да и стоимость они имели немалую, тогда люди умудрились использовать тот факт, что на поверхности зерновых, а также большинства фруктов и ягод имеются дикие дрожжи, что действуют подобно.

Интересно

Настоящие ценители домашнего самогона называет зерновые бездрожжевые его варианты хлебным вином.

Причем даже после перегонки такой напиток получает не ядреный аромат перебродивших грибков, а яркий запах свежего зернового сырья.

Такой самогон пьется легко, а похмелья не вызывает, если пить умеренно и контролируемо, он мягок и даже немного сладковат на вкус, а брага более напоминает хлебный квас.

Брага на пшенице без дрожжей имеет свою особенную технологию приготовления, согласно которой зерно можно проращивать, а можно готовить напиток и без проращивания.

Эту технологию нужно обязательно изучить досконально, ведь всего одна досадная ошибка может испортить вам все дело.

Состав и методы переработки позволяют сделать самогон с минимальной долей сивушных масел, а за запах отвечают специальные эфиры, содержащиеся в пшенице.

Технология приготовления браги из пшеницы и сахара без дрожжей

Раз мы исключаем из рецепта дрожжи, то и технология будет немного иной, чем в привычных рецептах браги, как с применением зерновых, так и без них.

Весь процесс можно разделить на три основных этапа, которые и требуется изучить досконально от начала и до конца, чтобы в итоге получить качественный, безопасный и даже полезный продукт.

Рецепт браги на пшенице без дрожжей вовсе не прост, да и времени все это займет немало, так что будьте готовы потрудиться и подождать.

Фото с сайта: FB.ru

  • Тщательная и толковая подготовка зернового сырья, то есть самой пшеницы.
  • Верный заброд или закваска из диких дрожжей.
  • Постановка бражки и правильный уход за ней на протяжении всего срока брожения.

Предварительные советы и рекомендации

Наиболее сложным и ответственным моментом будет самое начало процесса, а именно подбор зерна, которое точно подойдет наилучшим образом для браги на пшенице без дрожжей на флягу, или более внушительную емкость. От сусла будет зависеть все остальное, то есть и то, каким станет самогон, какой у него будет аромат и вкус.

Источник: https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/reczept-bragi-na-pshenicze-bez-drozhzhej-dlya-samogona.html

Самогон из браги на пшенице без дрожжей

С давних времен многие страны мира практиковали самогоноварение. Этот напиток был прекрасным дополнением к торжествам и церемониям.

Для его приготовления можно использовать ингредиенты, придающие напитку неповторимый вкус и аромат.

В наше время, люди самостоятельно изготавливают алкогольные напитки не так уж и часто, так как они массово производятся заводами. Однако, сваренный в домашних условиях, гарантированно не окажется подделкой.

Производство этого напитка без применения дрожжей значительно повышает качество самогона. При соблюдении всех правил приготовления, он может превзойти даже элитный алкоголь.

О самогоне

Самогон — крепкий натуральный алкогольный напиток домашнего приготовления, получаемый путем кустарной дистилляции из браги. Бражка получается брожением, в ходе которого закваска для браги или дрожжи перерабатывают углеводы, выделяя этиловый спирт. При нагревании, эта субстанция испаряет самогон, который конденсируется в дистилляторе и собирается в отдельной ёмкости.

Заготовка браги

Приготовление браги – начальная стадия самогоноварения. Проще всего сделать брагу с дрожжами и сахаром, но данная методика имеет ряд недостатков.

При нагревании, оставшиеся дрожжи могут пригореть, выделяя вредные примеси, а присутствие сивушных масел значительно ухудшает запах и вкус самогона.

 Зерновая брага на пшенице требует большего времени и точного соблюдения технологии, но имеет приятный хлебный привкус и не нуждается в дополнительной очистке.

Данная технология все же основана на переработке сахара дрожжами. Отличие от стандартной методики состоит в том, что в приготовлении браги на пшенице используются не обычные пекарские, а дикие дрожжи, живущие на пшенице, подобные которым используются для приготовления элитных спиртных напитков.

Выбор пшеницы и воды

Перед тем, как сделать брагу из пшеницы, необходимо убедится в высоком качестве используемых ингредиентов, не менее важна и правильная подготовка пшеницы. Зерно для браги должно быть сухим.

 Хорошо, если оно полежит пару месяцев после сбора. Не допускается подгнившая, прелая пшеница или содержащая плесень. Перед использованием, зерно необходимо отделить от шелухи и просеять.

Пшеницу для посева лучше не использовать, вероятно она обработана химикатами.

Разбавлять брагу лучше бутилированной или дистиллированной водой, чем мягче вода, тем качественнее самогон.

Брага из пшеницы и сахарного сиропа

Готовим брагу на пшенице без дрожжей, пропорции даны для тары объемом 30 л:

  • Пшеница – 4 кг.
  • Сахар – 4 кг.
  • Вода – 20 л.

Перед тем, как поставить брагу, нужно тщательно промыть используемое для нее зерно. Для этого, пшеницу помещают в ёмкость и заливают водой.

На поверхность всплывают остатки шелухи, испорченное зерно и прочий мусор, а вода мутнеет и приобретает коричневый цвет. Сливаем эту воду вместе с мусором.

Процедуру промывки с заменой воды следует повторить несколько раз, пока она не станет чистой и прозрачной.

Приготовление закваски

Для получения качественной браги из зерен, рекомендуется сначала сделать концентрат браги – закваску. Первым делом, следует высыпать подготовленную пшеницу в ведро для брожения и подготовить сахарный сироп. Для этого разводим 800 г сахара в 4 л воды.

Сироп заливается в емкость с зерном, он должен покрыть пшеницу слоем около 1 см. Смесь необходимо тщательно перемешать и выдержать 3-5 дней при температуре 25-30 градусов, периодически взбалтывая. Ведро можно накрыть марлей или теплым одеялом для предотвращения теплообмена.

На следующий день, мы увидим, что процесс брожения пошел, воду покрывает пена, количество которой со временем будет уменьшаться. Если пшеница впитывает всю воду, ее нужно долить до нужного объема. Вкус браги будет меняться на протяжении всего процесса.

Сначала она будет сладкой, потом кисловатой, а в самом конце – горькой.

Основное брожение

После того, как с закваски спадет вся пена, на ее поверхность будут подниматься пузырьки углекислого газа, а ее вкус станет горьким, можно заливать оставшиеся 3.2 кг сахара, растворенные в 16 литрах воды. На этом этапе, желательно перелить полученную смесь в бутыль и вставить в его горловину гидрозатвор.

Данное устройство можно приобрести в заводском варианте, а можно создать своими руками. Его цель – устранение избыточного давления из-за выделения углекислого газа и препятствование испарению спирта и попаданию в реактор кислорода, способного вызвать скисание браги.

Простейший гидрозатвор — резиновая медицинская перчатка, натянутая на горлышко бутыля, или отведенная трубка, опущенная в воду.

Интенсивное брожение начинается уже через несколько часов. Жидкость становится белесовато-мутной, большая часть зерна всплывает на поверхность и постепенно опускается на дно в зависимости от того, сколько бродит наша брага. Срок окончания брожения варьируется от 5 до 15 дней.

Окончание брожения

Готовность браги определяются по цвету и вкусу. Она приобретает золотистый оттенок и становится более прозрачной, пузырьки углекислого газа почти не выделяются, большая часть зерна опускается на дно вместе с осадком.

Полностью отыгравшую брагу стоит слить в отдельную ёмкость, оставить небольшой слой воды над оставшимся зерном в бродильне. Это зерно можно использовать еще 3 раза заливая в него новые порции сиропа, от этого брожение будет происходить даже быстрее, чем в первый раз. Готовую брагу желательно сразу перегонять, чтобы избежать скисания.

Пшеничная брага без сахара и дрожжей

Для приготовления пшеничного самогона из браги без сахара и без дрожжей, проращивание пшеницы является обязательным. Во время этого процесса, внутри зерна происходит ферментация, которая участвует в процессе брожения. На этот раз нам понадобятся такие ингредиенты:

  • Пшеница — 3 кг.
  • Хмель — 100 г.
  • Очищенная вода – 8 л.
  • Фрукты — 5 кг

Проращивание пшеницы для браги

Проращивание зерен пшеницы добавит изюминки к вкусу напитка, а значительная часть полезных веществ из ростков пшеницы войдет в состав самогона. Для этого, наши промытые зерна следует выложить в широкие плоские емкости и залить чистой водой, накрыв верху марлей, сложенной в несколько раз.

 Пшеницу оставляем в тёплом месте на 2 суток, но после первых суток, желательно проветрить ее. На этом этапе, зерно разбухает, впитав часть воды. Спустя оговоренное время, на пшенице образуются ростки и она готова к дальнейшим процедурам.

Можно заготовить солод впрок, подсушив его (чтобы дальше не прорастало).

Запарка и брожение

Перед приготовлением браги без сахарного песка, пророщенную пшеницу необходимо высушить и перемолоть в муку при помощи мясорубки, кофемолки или кухонного комбайна. Далее необходимо подготовить запарку. Для этого, в полученную муку постепенно добавляем 3 л воды, перемешивая до однородной консистенции. Кладем туда хмель и даем запарке настояться в течении нескольких часов.

Пока запарка настаивается, тщательно измельчаем 5 кг любых фруктов и ягод и заливаем их 5 л воды. Смешиваем обе жидкости и оставляем бродить. Температура брожения должна составлять 30 градусов.

Перегонка браги в самогон и очистка

Заключительный этап самогоноварения — дистилляция, которая лучше делать в несколько этапов для достижения максимальной чистоты продукта. Если используется брага на пророщенной пшенице без дрожжей и сахара, очистку бентонитом делать не стоит. Бражка такого типа и так достаточно чистая, а бентонит нейтрализует запах пшеницы и других ароматных компонентов.

Первая дистилляция

Задача первичной перегонки — как можно быстрее экстрагировать весь спирт из браги, так как при долгой перегонке в него попадают продукты брожения, негативно влияющие на качество напитка. Для этого включаем конфорку под перегонным кубом на максимум и гоним до тех пор пока в браге не останется алкоголя.

Промежуточная очистка

После перегонки, качество продукта еще достаточно низкое. В нем присутствует большое количество сивушных масел и вредных примесей. Чтобы избавится от них, можно подвергнуть самогон очистке, состоящей из двух частей:

  • Очистка маслом.
  • Очистка активированным углем

Перед очисткой, продукт разбавляется водой до 15% и перелить в пластиковый бутыль с крышкой так, чтобы в нем еще осталось место.

Подливаем в него рафинированное подсолнечное масло в расчете 20 мл на 1 л жидкости и интенсивно трясем до образования эмульсии белого цвета. Даем отстоятся эмульсии несколько часов до полного разделения на слои: верхнего масляного слоя и нижнего прозрачного.

Отделяем верхний слой. Это можно сделать с помощью трубки от капельницы, насаженной на 20 кубовый шприц, или использовать делительную воронку.

После очистки маслом, пропустите самогон через угольный фильтр. Он изготавливается из пластиковой бутылки, ваты и активированного угля. Для этого, отрезаем дно бутылки, в горлышко помещаем слой ваты, насыпаем сверху толченого активированного угля из расчета 10 г на 1 л и накрываем его еще одним слоем ваты.

При использовании рецепта браги из пшеницы, для самогона важно сохранить аромат, который частично утрачивается при использовании промежуточной очистки. Поэтому, ее можно заменить на дополнительную перегонку.

Вторая дистилляция

Дальнейший процесс перегонки нужен для окончательной очистки от примесей и неприятного запаха.

Самогонный аппарат с самогоном ставят на большой огонь, но как только начинает выделяться первая капля, температуру сбавляют до минимума.

Первые 50 мл жидкости на каждый кг сахара содержат ядовитые примеси, поэтому эту часть спирта лучше вылить или использовать в хозяйственных нуждах, но не пить. Собираем самогон до тех пор, пока его крепость не станет 40%.

Напиток готов к употреблению.

Другие напитки из пшеничной браги

Рассмотренная технология изготовления браги, также используется в приготовлении другого алкоголя, помимо самогона. Из пшеницы и виноградного сока, можно делать вино превосходного качества. Если после брожения перегнать его и настоять в дубовых бочках несколько лет, получим бренди.

Добавление различных ингредиентов на стадии брожения, существенно повлияет на вкус полученного напитка, так как эфирные масла, при дистилляции взгоняются вместе со спиртом. Это дает простор для фантазии и экспериментов.

Источник: http://NaLugah.ru/zernovye/pshenica/braga-iz-pshenicy-bez-drozhzhej-dlya-samogona.html

Самогон на пшенице без дрожжей: простой рецепт с фото

Всем привет!

Сегодня буду рассказывать, как приготовить самогон на пшенице без дрожжей. На самом деле не обязательно на пшенице — подойдут любые зерновые культуры (рожь, ячмень, просо и т.д.).

И брага без дрожжей и сахара конечно не обойдется. Но использовать мы будем не привычные спиртовые или хлебопекарные дрожжи, а дикие, которые живут на поверхности зерна.

И хотя это все еще сахарный самогон (так как углеводы зерна не сбраживаются), но мягкая работа диких дрожжей и присутствие злаков в процессе придают ему особый оригинальный аромат. Самогонщики называют этот напиток Дикий Сэм.

Причем каждый вид злаков дает самогону свой индивидуальный вкус. Из пшеницы получается один самогон, из ячменя или ржи — другой. Также можно собирать купаж из различных культур в любых пропорция. В общем, простор для фантазии большой. Да, и еще — брагу на одном и том же зерне можно ставить до 4-х раз и больше!

Читайте также:  Бренди из самогона в домашних условиях, рецепт

Содержание

  1. Ингредиенты
  2. Приготовление браги
  3. Перегонка
  4. Впечатление от рецепта

В рецепте я буду давать пропорции, рассчитанные на бак объемом 30 литров, т.к. им я собственно и пользуюсь.

Вы же пересчитайте сами под нужную вам тару. Принцип такой — берете объем своей бродильной емкости и делите его на 7,5. Полученная цифра покажет необходимое количество зерна.

А дальше на каждый килограмм зерна потребуется 1 кг сахара и 5 литров воды.

https://www.youtube.com/watch?v=triF5MiCmoU

И так, ингредиенты:

  • 4 кг зерна (у меня в рецепте и на фото пшеница)
  • 4 кг сахара
  • 20 литров воды

Зерно должно быть фуражное, т.е. то, которое идет на корм животным. Купить его можно на рынке, зернохранилище, базе и т.д. Семенное скорее всего не подойдет, т.к. его специально обрабатывают для  хранения. Самогонщикам из Питера могу подсказать, где продается подходящее дешевое зерно.

Приготовление браги

  1. Отмеряем нужное количество злаков и пересыпаем их в удобную тару для промывки.
  2. Промываем зерно. Только без фанатизма — никаких дезинфекторов типа марганцовки не требуется. Просто заливаем водой прямо из душа и перемешиваем. Вся грязь поднимется на поверхность воды и ее нужно будет собрать.

    Я собираю вот таким вот ситечком:

  3. Сливаем воду и повторяем процесс еще 2-3 раза пока вода не станет прозрачной. Нам ведь ее придется пробовать. Зерно, которое я покупаю, очень грязное и поначалу вода выглядит, как на фотографии ниже:
  4. После того, как зерно промыто, сливаем воду и засыпаем его в бродильную емкость.

    Емкость обязательно должна быть с широким горлом. Если такой нет, то для приготовления разброда на первом этапе можно воспользоваться тазиком или большой кастрюлей.

  5. Готовим сироп для разброда. Пропорции — на 5 кг зерна 1 кг сахара и 5 литров воды. В моем случае получается — 4 литра воды и 800 грамм сахара. Приготовленный сироп заливаем в емкость с зерном.

    Температура сиропа — 30 градусов.

  6. Воды должно быть столько, чтобы она покрывала злаки примерно на 1-2 см. Если ее меньше — долейте.
  7. Оставляем разброд в таком виде на несколько дней. Никаких гидрозатворов и крышек. Максимум, что можно сделать это накрыть бродильник марлей. При этом каждый день проверяем уровень воды.

    Зерно впитывает жидкость и если ее уровень снижается, то воду нужно долить до прежнего уровня. Оптимальная температура в помещении 28-30 градусов. Можно и 24-25, но не ниже. В противном случае утепляйте бак.

  8. На следующий день после того, как мы поставили разброд, должны появиться признаки брожения — пена и выделение углекислого газа. Появится кисло-сладкий запах.

    Кому-то он напоминает запах кваса, кому-то соленых огурчиков. По мне это просто запах легкой кислинки.

  9. Каждый день следим за процессом. Со временем пена спадет, а затор будет активно выделять углекислый газ — будут подниматься пузырьки на поверхность. Вкус будет меняться — сначала сладкий, потом кисло-сладкий, затем горький.

    Примерно на 3-5 день, когда сусло уже играет во всю, а вкус его уже заметно горчит, вносим оставшийся сахар — 3,2 кг, растворенные в 16 литрах воды.

Это на следующий день. Появилась пена:

На второй день:

В день, когда разброд готов:

  1. После того, как залили сироп, ставим гидрозатвор и поддерживаем температуру емкости 25-30 градусов. Через несколько часов начнется активное брожение. На поверхности будет плавать большое количество зерна.
  2. Дальше ждем окончания процесса.

    Обычно брожение занимает от 5 дней до 2-3 недель. Признаки как у классической браги — перестанет булькать гидрозатвор, во вкусе исчезнет сладость, выпадет осадок и брага осветлиться. Большая часть зерна утонет. Смотрите фото ниже.

  3. Бентонит применять не надо.

  4. Аккуратно сливаем брагу, так, чтобы зерно оставалось покрытым ей на 2 сантиметра. Брагу отправляем на перегонку, а зерно заливаем следующей порцией сиропа. И так можно делать до 4-х раз в общей сложности. Кто-то делает и больше. Как правило 2-ой и 3-й заторы отыгрывают быстрее.

  5. На зерне отыгравшую брагу долго хранить нельзя — закиснет.

Перегонка

  1. Перегонку браги делаем как обычно — без отбора голов и хвостов, до воды.
  2. Ничем чистить не надо, ни углем, ни маслом и т.д.
  3. Вторую перегонку делаем по всем правилам дробной дистилляции — с отбором голов и хвостов. Желательно провести и 3-ю перегонку.

Впечатления от рецепта

Готовил самогон на пшенице и на ячмене. Больше понравилось на пшенице — очень мягкий получается. Возможно, даже чересчур. На ячмене более жесткий, но тоже весьма интересный.

Говорят, что очень хорошо получается на смеси пшеницы и ячменя в соотношении 50/50. Очень хочу попробовать.

Вообще Дикий Сэм мне настолько понравился, что я сделал специальные этикетки для него. Не судите строго, это мои первые пробы в создании собственных этикеток.

Спросите, почему кабан? Когда первый раз пробовал этот рецепт, гидрозатвор на баке, стоявшем на кухне, издавал громкие хрюкающие звуки. Ночью их было отчетливо слышно в нашей спальне и жена мне как-то сказала — «у тебя на кухне живет свинья, которая постоянно хочет жрать». «А свинья ведь дикая» подумал я. Вот поэтому и кабан.

Вот вроде и все. Надеюсь рецепт объяснил доступно. Если будут вопросы — милости прошу в комментарии.

Всем пока,

Дорофеев Павел.

Источник: http://vinodela.ru/dikij-sem-samogon-na-dikix-drozhzhax-zernovyx-kultur.html

Как обойтись без дрожжей: брага для самогона из пророщенной пшеницы

С самых давних времен известна брага из пшеницы без дрожжей: для самогона именно ее считают самым лучшим, традиционным сырьем. Купить брикет окультуренных грибков можно было далеко не всегда. Даже тесто хозяйки ставили на закваске из ржаной муки, а для приготовления большого количества хмельного напитка нужно было находить другие источники брожения.

Почему зерновая брага бродит без дрожжей?

На самом деле дрожжи в этой браге есть. Виноделы не вносят их специально, как прессованные или высушенные грибки. Дикие формы дрожжей, как и многие микроорганизмы, присутствуют буквально везде.

Особенно много их на кожице сладких фруктов и ягод: все знают, как легко начинает бродить плодовая кашица.

Особенность диких дрожжей и была использована нашими предками при всех процессах, связанных с брожением.

Но количество дрожжей на сухом зерне так ничтожно, что их не хватило бы для начала процесса брожения. А ведь виноделы знают, что зерновая брага «оживает» буквально через сутки после того, как ее поставили. Дело в подготовке сырья, то есть пшеничных зерен.

В процессе проращивания их во влажной среде и в тепле, живущие на поверхности зернышка грибки начинают активно размножаться и расти. Процессу способствует осахаривание крахмала в прорастающем зерне.

К моменту готовности солода (через 2-4 дня) в нем уже имеется значительное количество настоящих дрожжей.

Как сделать зерновую брагу без дрожжей?

Перед тем как сделать брагу из пшеницы, нужно подготовить солодовую основу. Производят ее из пророщенного зерна. Выбирая сырье, прежде всего, нужно обратить внимание на качество пшеницы: она должна быть без плесени и постороннего запаха.

Желательно брать не фуражное зерно, в котором очень велик процент мелких, сухих и непригодных к проращиванию семян, а чистую, отборную пшеницу пищевого назначения.

Она отличается крупными, округлыми зернами светло-коричневого цвета, практически не имеет инородных включений, раздробленных семян и сора (рис.1). При сомнениях в качестве покупного зерна можно взять небольшое его количество и попробовать прорастить, намочив водой.

Хорошая пшеница проклевывается на 2-3 день, непригодная за этот же срок покроется пушистой плесенью или приобретет неприятный кислый запах, не образуя ростков.

Приготовление закваски

По традиционному рецепту для браги на пшенице без дрожжей нужна солодовая основа или закваска, которая запустит процесс превращения сахара в спирт. Выбрав подходящее зерно, можно приступать к процессу изготовления солода:

  1. Поместить 1 кг пшеницы в достаточную по объему кастрюлю или другую тару. Залить зерно водой так, чтобы на поверхность всплыли соринки. Слить жидкость вместе с мусором. Промыть зерно несколько раз до тех пор, пока вода не будет оставаться прозрачной. Вылить последнюю порцию, не стараясь удалить влагу полностью.
  2. Высыпать зерно с остатками жидкости в широкую неглубокую емкость (противень, ящик, сковороду). Накрыть посуду влажной тканью и поставить в теплое место с температурой не выше +30 °C.
  3. Через 10-12 часов слегка поворошить пшеницу, перемешивая верхний и нижний слой. При необходимости сбрызнуть теплой водой зерно и увлажнить ткань. Перемешивание повторять через каждые 10-12 часов.
  4. Через 1 сутки на зернышках появятся тонкие корешки. С этого момента зерно лучше не перемешивать, но периодически увлажнять верхний слой. На 2-3 день корни переплетутся, образуя довольно прочный «коврик», а на зернах будут заметны толстые белые ростки длиной 1-2 мм (рис.2).
  5. Добавить в емкость 0,5 кг сахарного песка, рассыпая его по поверхности, влить немного теплой кипяченой воды, чтобы она едва покрыла зерна. Можно перемешать, разбивая комочки. Закрыть емкость чистой марлей, снова поставить в тепло на 7-10 дней. Смесь будет медленно бродить, приобретет характерный запах и будет слегка пениться. Такая закваска уже готова к дальнейшему применению.

Слишком передерживать солодовую основу из пророщенной пшеницы не рекомендуется, так как при бурном росте дрожжей содержание сахара в смеси падает очень быстро. Оставшись без питания, колония грибков снизит активность. Приготовление браги нужно начинать, когда солодовая смесь начнет проявлять признаки активного брожения: пениться, выделять пузырьки газа при помешивании.

Ставим бражку на закваске

На количество закваски, полученной из 1 кг пшеницы, потребуется 30 л воды. Ее нужно предварительно вскипятить и охладить до температуры +25…+30 °C. Бутыль подобрать с таким расчетом, чтобы осталось место для подъема пены при брожении. В эту емкость поместить готовую закваску, залить всю воду и добавить:

  1. пшеницу сухую, хорошего качества — 3 кг;
  2. сахар-песок — 3,5 кг.

Горлышко бутыли закрыть пробкой с гидрозатвором или сделать пробку из перчатки. Для этого медицинскую резиновую перчатку нужно надеть на бутыль, плотно обвязать на горлышке и иглой проколоть в одном из пальцев отверстие.

Бутыль перенести в теплое (+ 20… +25 °C) помещение и оставить в покое на 10-20 дней. Активность брожения будет зависеть от многих факторов, может уменьшиться при снижении температуры, поэтому определять готовность браги нужно по следующим признакам:

  • из гидрозатвора перестают выделяться пузырьки газа;
  • если надета пробка из перчатки, то стоявшая все время вертикально резиновая «рука» сдувается и повисает;
  • в прозрачном бутыли видно, что жидкость из мутной становится более прозрачной, а отдельные зерна не всплывают вверх.

Если брага на пшенице без дрожжей стоит в алюминиевой фляге, где нет ни перчатки, ни гидрозатвора, не видна жидкость внутри, то можно определить готовность на слух, приложив ухо к фляге: во время брожения слышны звонкие потрескивания. В готовой браге звон прекращается, ведь пузырьки больше не выделяются. Вкус ее меняется: сладковатая жидкость становится терпкой, приобретает заметную горечь и слегка опьяняет.

В это время брагу уже можно перегонять. С помощью тонкого шланга ее нужно слить с осадка так, чтобы зернышки не были захвачены током жидкости. Пропустить сырье через марлевый фильтр и перегонять обычным способом.

Быстрые способы приготовления браги

Если нет времени долго ждать созревания закваски и настаивания на ней браги, то можно использовать другой рецепт. Скорость приготовления обусловлена большим количеством проросших семян и более высоким содержанием сахара в сусле. Это позволяет получить исходный материал для перегонки примерно в течение 1 недели.

Для такой бражки потребуется:

  1. 5–6 кг сухой, качественной пшеницы для проращивания;
  2. 6,5–7 кг сахара;
  3. 30 л воды.

Промыть пшеницу и разложить сразу все ее количество по емкостям для проращивания. Уход за материалом осуществлять, как указано в предыдущем рецепте: перемешивать, следить за влажностью зерна в течение 2–3 дней. Готовый солод засыпать в бутыль или флягу, высыпать туда же весь сахар и залить кипяченой теплой водой.

В теплом месте с температурой около +25 °C такая бражка будет бродить 3–5 суток. Признаки ее готовности те же самые, что и у традиционной русской зерновой браги. Осадок можно использовать еще 1 раз, но время брожения увеличится до 7–10 дней, а качество будет немного ниже. Перегонку сырья осуществляют по классической схеме на любом аппарате.

Брага на сухом солоде

Чтобы каждый раз не тратить время на проращивание зерна, можно заготовить сухой солод и использовать его при необходимости, быстро поставить брагу и выгнать домашний спиртной напиток. Для приготовления качественного солода нужно выбрать хорошую продовольственную пшеницу. Проращивание происходит по общим правилам, описанным выше.

Не следует слишком передерживать проросшее зерно: содержание ферментов и дрожжей наиболее высоко в тот момент, когда ростки еще не начали зеленеть. Длина их обычно достигает 1–3 мм.

Пророщенное зерно нужно высушить в теплой духовке, в сушилке при температуре около +50 °C или летом на солнце. Солод должен быть совершенно сухой на ощупь, иначе он может заплесневеть и испортиться.

Высушенное проросшее зерно смолоть на кофемолке или другим доступным способом. Хранить его лучше всего в полотняном мешочке, в сухом и прохладном месте.

Для изготовления браги на каждые 10 л воды потребуется 1,5–2 кг сахара и 1–1,2 кг готового солода.

Перед тем как поставить брагу, сухие составляющие нужно смешать друг с другом, высыпать в бутыль и только потом налить теплой кипяченой воды, постоянно перемешивая болтушку.

Сделать гидрозатвор или надеть перчатку на горлышко и поставить бродить в теплое место. Пшеничная брага без дрожжей может быть готова уже через 3-4 дня. Перегонку осуществить обычным образом.

Пшеничный самогон высоко ценится среди виноделов. Он имеет приятный запах, сладковатый мягкий вкус и легко пьется. Если выполнить двойную перегонку с отделением головной и хвостовой фракций, дополнительно очистить жидкость угольным фильтром, то можно получить прекрасный напиток, на основе которого можно создать любые изысканные ликеры и наливки.

Источник: https://samogonhik.ru/braga/bez-drozhzhey-iz-pshenitsyi.html

Брага на пшенице: технология приготовления, плюсы и минусы

Пшеница высоко ценится в домашнем хозяйстве. Это не только отличное сырье для муки и, как следствие, выпечки, но еще и самый популярный продукт для изготовления самогона. Крепкий напиток, приготовленный на злаке, — хлебное вино — отличается своим мягким вкусом и ароматом.

Технология приготовления бражки

Примечательно то, что та брага на пшенице, что используется сегодня, — это тот же продукт, которым пользовались наши прародители. Да, существуют видоизмененные вариации рецепта, но на столе до сих пор встречается алкоголь, который пришел к нам сотни лет назад.

Брага на пшенице

Для приготовления зерновой браги обязательно выполнение трех условий:

  1. Качественное сырье.
  2. Заброд.
  3. Правильный уход за брагой в течение всего периода приготовления напитка.

Зерна должны быть целыми, не гнилыми, зрелыми, но не старыми. Если принято решение использовать свежую пшеницу, то ее нужно подготовить. Для этого зернышки четыре-пять дней должны просыхать при температуре около 30 градусов, при этом нельзя забывать перемешивать.

Обратите внимание на то, что при приготовлении напитка очень важно соблюдать пропорции. В противном случае есть риск не получить необходимого брожения.

Плюсы и минусы зерновой браги

Самогон, приготовленный на пшенице без использования дрожжей, прочно занимает лидирующие позиции в рейтинге самых вкусных и качественных самодельных напитков. Причины кроются в следующем:

  1. Запах. Мягкий, нежный, «вкусный», словно свежеприготовленный хлеб.
  2. Вкус. Несмотря на крепость, напиток мягкий, легко пьется, не обжигает.
  3. Послевкусие. Изысканные нотки еще долго будоражат вкусовые рецепторы, заставляя пробовать напиток снова и снова.

Ну и, конечно же, практичность. Сусло для приготовления подойдет для вторичного использования.

Брага из пшеницы, приготовленная без использования дрожжей, не так безупречна, как хотелось бы:

  1. Так как брожение происходит за счет реакции диких дрожжей (тех, что содержатся на природном продукте), на приготовление сусла понадобится время. Отстаивание, после которого можно будет приступить к перегону, составляет около 45–50 дней.
  2. Качество используемого зерна должно быть безупречным. Именно от этого зависит дальнейший вкус и аромат напитка. Пшеница не должна быть очень старой или молодой: это может стать причиной проблем с проращиванием.
  3. Высока вероятность того, что придется отклониться от рецепта и рассчитывать пропорции самостоятельно, опираясь на ситуацию.

Секрет приготовления пшеничного напитка

Алкоголь из злаковых готовили еще в давние времена, задолго до появления сухих дрожжей на полках магазинов. Использование продукта намного облегчает и ускоряет процесс изготовления: грибок поглощает сахар, вырабатывая углекислоту и этиловый спирт. Однако наши прародители нашли выход.

Их секрет — дикие дрожжи, которые находятся на поверхности зерен. Подобные выделения имеются и на винограде, из-за чего домашнее вино получается отменным и без вспомогательных ингредиентов. К слову, именно из-за отсутствия в рецепте дрожжей напиток, несмотря на свою крепость, получается мягким и ароматным. Из-за этого самогон носил другое, более мелодичное название — хлебное вино.

Брага без дрожжей с проращёнными зернами готовится по своей особенной технологии в двух вариантах.

Брага на пшенице

Брага из пророщенной пшеницы: рецепты

Напиток на диких дрожжах может готовиться двумя способами: с сахаром и без него.

Зерновой самогон без дрожжей на сахаре

Важно иметь в виду, что брага, приготовленная без использования дрожжей, будет «доходить» дольше, чем при использовании. Время брожения — от 30 до 60 дней.

Понадобятся:

  • пшеничные зерна — пять кг;
  • белый сахар-песок — пять кг;
  • вода — около 15–20 литров.

Приготовление:

  1. Для проращивания пшеничные зерна помещаются в воду. Важно: количество воды должно немного превышать количество зерен. Для большего удобства рекомендуется использовать кастрюлю. В таком состоянии зернышки должны находиться не менее суток. Для ускорения процесса можно добавить немного сахара.
  2. После проращивания содержимое кастрюльки измельчается (зерна вместе с ростками).
  3. Измельченная масса помещается в емкость для брожения.
  4. Добавляется сахар.
  5. После необходимо выдержать время брожения. При этом рекомендуется, чтобы бражка находилась в темном месте.
  6. По истечении 30–35 дней можно самостоятельно регулировать время брожения. Если вы решите, что готово, то приступайте к дальнейшим действиям.

Хлебное вино без сахара и дрожжей

Понадобятся:

  • засушенные шишки хмеля — две ст. ложки;
  • высококачественная мука — 250 г (стакан);
  • вода — 15–20 литров;
  • солод;
  • пророщенная пшеница — пять-шесть кг.

Приготовление:

  1. Сначала готовится закваска. Для этого шишки хмеля заливаются водой и отпариваются в течение нескольких минут.
  2. Мука разводится теплой водой. Количество воды регулируется самостоятельно. Цель — «сметанная» консистенция.
  3. Смесь перемешивается с размоченным хмелем. Все настаивается в теплом темном месте 2,5–3 часа.
  4. Далее пророщенная пшеница измельчается.
  5. Ингредиенты перемешиваются в емкости для брожения.
  6. Время отстаивания — около 10 дней.

Попробуйте оба варианта приготовления вкуснейшего ароматного напитка.

Источник: https://alkozalp.com/braga/kak-prigotovit-bragu-na-pshenice

Брага из пшеницы для самогона без дрожжей в домашних условиях

Самогон из пшеницы без дрожжей был одним из самых популярных алкогольных напитков в древней Руси. Его делали на каждый праздник. Многие семьи хранили свой, уникальный рецепт приготовления, который бережно передавался от поколения к поколению. Во многом благодаря этому самогонка из пшеницы и сегодня остается популярной.

Особенности и преимущества

Пшеничный самогон без дрожжей по вкусовым характеристикам во многом превосходит  самогон приготовленный на других дрожжах.

Конечно, приготовление потребует больше времени и сил, но в результате получается напиток с мягким, сбалансированным вкусом, а главное – абсолютно натуральный.

Такой самогон легко пьется и во вкусе ощущаются сладковатые ноты, давайте же разберем подробнее как сделать самогон из пшеницы.

Как выбрать пшеницу

Главное помнить правило, от которого зависит качество зерновой браги и финального  напитка – выбирать нужно лучшую пшеницу высшего сорта. Испорченный, прогорклый вкус зерен испортит самогон, он станет горьким, с неприятным запахом.

Рекомендаций по выбору зерна:

  • Должна быть сухой
  • Категорически запрещено использовать зерна с плесенью
  • Нельзя использовать пшеницу, которая собрана менее двух месяцев назад
  • Зерна должны быть без шелухи и мусор

Рецепты

В домашних условиях приготовить самогон из пшеницы без дрожжей можно несколькими способами. Каждый рецепт достаточно прост и требует выполнения нескольких этапов:

  1. подготовка закваски
  2. постановка пшеничной браги
  3. перегонка

Готовый продукт получается высокого качества, его можно пить в чистом виде или в качестве ингредиента для коктейлей.

Дрожжевая закваска из пшеницы

Перед тем как сделать брагу из пшеницы нужно подготовить заброд на диких дрожжах.

Ингредиенты:

  • Зерна пшеницы — 1 кг.
  • Вода — 1 литр
  • Сахар — 0,25 кг.

Приготовление:

  1. Приготовьте сироп из сахара, налейте в кастрюлю воду и насыпьте сахар, начните нагревать до полного растворения сахар
  2. Остудите сироп до 30 градусов
  3. Подготовьте пшеницу в ней не должно остаться шелухи, примесей и грязи
  4. Насыпьте ее в широкую посуду из пластика или металла ровным слоем
  5. Залейте сахарным сиропом, так что бы вода покрывала зерно на 3-4 сантиметра
  6. Посуду накройте марлей или полотенцем и поставьте на 5 дней в теплое место пока не начнется процесс брожения
  7. После замачивания зерна его нужно постоянно перемешивать хотя бы раз в день, в противном случае может закиснуть
  8. Начало брожения можно понять по выделению пены и шипению
  9. Закваска готова, теперь ее можно использовать для любой браги вместо дрожжей

Брага из пшеницы и сахара без дрожжей

Ингредиенты:

  • вода – 25 литров
  • закваска – 2 литра (вся из рецепта выше)
  • сахар – 5 кг.

Приготовление:

  1. Смешайте в кастрюле воду и сахар в пропорции 1 кг. сахара и 0,5 литров воды
  2. Нагревайте на медленном огне пока сахар и вода не превратятся в сироп золотистого цвета
  3. Оставшуюся воду и сироп из сахар перелейте в бродильную емкость подходящего размера и перемешайте
  4. Добейтесь температуры затора 25-30 градусов что бы дрожжи не погибли
  5. Добавьте закваску с дикими дрожжами
  6. На горлышко одевается перчатка с небольшим отверстием в пальце или  используйте гидрозатвор
  7. Оставьте бродить в темном месте при комнатной температуре от +20 до +25 градусов на протяжении 10 -14 дней
  8. Когда брага на пшенице без дрожжей закончила бродить снимите с осадка и процедите через марлю в перегонный куб, чтобы брага осталась абсолютно чистой
  9. Перегоните два раза

Оставшийся осадок с зерном можно использовать для приготовления еще нескольких порций браги. После третьего применения закваски ее лучше выбросить, поскольку активность диких дрожжей падает.

Брага из пшеницы без дрожжей и без сахара

Есть несколько рецептов самогона из пшеницы в домашних условиях без использования  дрожжей и сахара:

Первый способ — это когда пшеница осахаривается солодом (см. рецепт браги из пшеницы и солода), зеленым пророщенным самостоятельно (см. как приготовить солод в домашних условиях) или сухим купленным в магазине и вместо дрожжей которые рекомендуется добавлять в рецепте добавляется закваска, как ее сделать написано выше. Сбраживается и перегоняется два раза.

Второй способ — это когда берется только пшеничный солод, готовится солодовый затор (см. рецепт браги из солода или рецепт хлебного вина), а вместо дрожжей добавляется закваска. Сбраживается и перегоняется два раза.

Самогон из пшеницы без сахара получается мягким, его вкусовые качества превосходят вкус самогона, приготовленного на культурных дрожжах.

Брага из пророщенной пшеницы без дрожжей

Следующий рецепт браги на пшенице без добавления дрожжей делается так: сделайте все по рецепту самогон из пророщенной пшеницы (пройдите по ссылке) и вместо дрожжей добавьте закваску рецепт которой описан выше.

Очистка

По желанию перед второй перегонкой можете дополнительно очистить полученный спирт сырец, но это не обязательно достаточно сделать правильную двойную перегонку с отделение голов и хвостов.

Перегонка

О том как правильно перегнать такую брагу смотрите в статье брага из пшеницы для самогона.

Если хотите получить хлебную водку по рецепту браги на диких дрожжах пшеницы вместо второй дистилляции сделайте ректификацию и получите спирт высокого качества, разбавьте водой до 40%, прогоните через угольную колону и дайте отдохнуть в стекле 7 дней.

Приготовление самогона – продолжительный и трудоемкий процесс, потребуется терпение и профессиональные навыки. Прежде чем приступить к работе, лучше ознакомиться со всеми нюансами и рецептами браги из пшеницы для самогона. Только при условии соблюдения советов и технологии можно приготовить качественный алкогольный напиток.

Источник: https://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/samogon-iz-pshenitsy-bez-drozhzhej.html

Брага на пшенице без дрожжей

Предлагаем удивить гостей приготовленным лично вами пшеничным самогоном – напитком, в котором гармонично сочетаются натуральный вкус, качество и крепость. Подробно рассмотрим, как получается брага на пшенице без дрожжей в домашних условиях.

Актуальным стало гнать самогон без применения дрожжей, для этого их заменяют злаковым солодом, получаемым из проращенной пшеницы, также, чтобы пошел процесс брожения главное ответственно подойти к подготовке ингредиентов.

Для проращивания необходимо подобрать зерна пшеницы хорошего качества, чтобы в них отсутствовали червоточинки, признаки опрелости, неприятный запах, то есть пшеница должна быть высокого качества, вот тогда брага из пшеницы без дрожжей для самогона будет иметь превосходный вкус.

Важно чтобы на этом этапе мы подготовили качественное сырье. Тогда и брага из пшеницы для самогона будет высокого качества.

Дедовский метод приготовления браги

Рецепт, который используется несколькими поколениями самогонщиков и позволяет получить на выходе хороший продукт:

  1. 10 кг пшеницы промыть водой несколько раз;
  2. Засыпать в бак;
  3. Залить водой на пять сантиметров выше уровня сырья.

Технология, при которой происходит набухание пшеницы, занимает 2-3 дня. Затем, в теплой воде объемом 15 литров развести 3 кг сахара, обязательно нужно тщательно перемешать, чтобы сахар растворился, влить полученную смесь в емкость, оставить под гидрозатвор. Нужно обратить внимание, что температура брожения должна составлять от 22 до 24 градусов.

Как только закончится процесс брожения, в 5-ти литрах тёплой воды развести ещё 3 кг сахара и влить в брагу, оставить под гидрозатвор. После брожения брага имеет золотистый цвет, пахнет хлебом, а сама она горькая на вкус, при этом зерно оседает на дно. Всё, процесс брожения окончен, сливаем через сеточку (чтобы зерно осталось в баке) и дистиллируем.

А в бак (в емкости у нас осталось зерно) повторно заливаем разведенный сахар в воде (6 кг. сахара на 20 л. воды). И так можно делать 4 раза, но при этом каждый раз увеличивается срок брожения на 3 дня. Также во время второй перегонки исчезает хлебный запах.

Выход самогона при соблюдении такой пропорции составляет 7 л., крепость 50 градусов.

Рецепт домашнего напитка

Рецепт браги из пшеницы для самогона содержит в себе следующие ингредиенты:

  • 5 кг. зерен пшеницы;
  • 7 кг. Сахара;
  • Необходимый объем воды – 15 л.

Смешиваем ингредиенты, заливаем водой, все тщательно мешаем, разливаем в стеклянные банки и на 4 дня перемещаем в теплое место.

Если есть возможность, удобно использовать специальные емкости с гидрозатвором, которые можно приобрести, либо изготовить самостоятельно.

Если используются стеклянные банки, хорошим средством позволяющим эффективно наблюдать за брожением, является резиновая перчатка, ее натягивают на банку, предварительно сделав прокол на месте пальчика.

Ждем, пока брага подойдет и вызреет, это займет у нас 4 дня. Как приготовить брагу из пшеницы для самогона мы разобрали, теперь можно перейти к дистилляции самогона.

Рецепт с использованием закваски из пшеницы

Как сделать брагу из пшеницы для самогона с поэтапным добавлением ингредиентов рассмотрим в этом рецепте. Для начала подготовим закваску:

  1. 1 килограмм зерен промываем и заливаем водой, чтобы она на 5 см. была выше уровня пшеницы.
  2. Не тревожим в течение суток;
  3. Затем добавляем 0,5 кг. сахара, перемешиваем;
  4. Сырье отправляем на 10 дней в теплое место.

Образовавшуюся закваску можно перелить в бутыль, либо другую емкость, добавляем еще 3 кг. сахара и 3 кг. пшеницы, заливаем все теплой водой, оставляем на 7 дней, после чего можно варить самогон.

Рецепт напитка из высушенных зерен пшеницы

Зерновая брага на пшенице готовится также с применением такого рецепта:

  • зерна сушат в духовке;
  • измельчают до консистенции муки;
  • всыпают сахар;
  • смешивают ингредиенты;
  • заливают водой.

Соотношение состава на брагу:

  1. 5 кг. зерен пшеницы;
  2. 7 кг. Сахара;
  3. необходимый объем воды – 15 л;
  4. Технология брожения занимает 4 дня, сырье для этого также ставится в теплое место.

Сформировавшуюся брагу дистиллируют также как и при приготовлении самогона, классическим способом.

Для достижения максимального результата: улучшения качества, устранения привкуса, улучшения прозрачности рекомендуется воспользоваться очисткой самогона бентонитом, либо активированным углём.

Технологий очистки активированным углем, существует несколько видов:

В первом случае истолочь 12 грамм (пропорция актуальна для одного литра жидкости) активированного угля и всыпать на марлю, уложенную в несколько раз. Пару раз пропустить нашу жидкость через этот самодельный фильтр.

Во втором – уголь поместить в емкость с самогоном (пропорция такая же как и в первом случае).

Этот способ довольно долгий, так как ждать требуется 12 дней (взбалтывать каждые 2 дня), затем обязательно пропустить через марлю и вату.

Еще несколько дней нужно отстаивать, настоянный напиток пропустить через наш самодельный фильтр из марли. Данный вид очистки долог, но позволяет добиться наилучшего результата

Несколько советов по выбору зерна пшеницы: пшеница должна быть высшего сорта, не прошлогодняя, т.к. может быть на начальной стадии прения, хотя, смотря при каких условиях, она хранилась. Зерно не должно быть обработано химикатами, что зачастую делают сельхозпроизводители, потому что высока вероятность того, что пшеница закиснет, чтобы избежать этого хорошо промывайте зерна.

Таким образом, мы узнали, что приготовление браги из пшеницы процесс не сложный, но довольно трудоемкий, зато позволяющий самостоятельное приготовление спиртного напитка высокого природного качества, без примесей и всяческих добавок. Это значит, что минимален риск воздействия на организм консервантов и химических добавок в алкогольный напиток.

Способы приготовления браги без дрожжей приобретает все большую популярность, ведь он позволяет изготовить природный чистый продукт, отличающийся не только качеством, но и вкусом. А вот какой рецепт выбрать – решать только вам!

Источник: http://SamogonniyApparat.ru/braga-na-pshenitse-bez-drozhzhey/

Рецепты приготовления браги из пшеницы

Испокон веков, на Руси готовили зерновую брагу на основе пшеницы. Рецепты этого напитка передавали из поколения в поколения. Так они дошли до наших дней. И хотя технология эта не самая простая, но вкус и аромат хлеба этого напитка — явно стоит тех сил, которые тратятся на его приготовление.

Зерновая брага на пшенице: секреты и тонкости

Технологически брожение зерновой браги практически ничем не отличается от брожения любой другой. В основе всего процесса лежат микроскопические организмы — дрожжи. Они усваивают углеводы, перерабатывая их в этиловый спирт и углекислый газ. Данный процесс также выделяет много тепла и небольшого объёма посторонних примесей.

Как накормить дрожжи

Основное отличие углеводов пшеницы — это отсутствие сахара. В пшенице имеется крахмал, который имеет совершенно иную структуру. Молекулы крахмала более сложны, чем молекулы сахара.

Для успешной работы дрожжевых грибов по переработке крахмала, его молекулы предварительно требуется разложить на составные и более простые части, а именно на глюкозу и фруктозу.

Данный процесс называется гидролизом и выполнить его можно двумя способами:

  • Первый способ — это прорастить пшеницу. В данном случае начинает работу природный процесс, который направлен на энергию для роста ростка. Он же процесс запускает синтезирование ферментов внутри зерна.
  • Другой вариант — это осахаривание солодом. Этот процесс аналогичен первому, но разница в том, что в пшеницу добавляют искусственные ферменты, не дожидаясь начала внутренних процессов.

Качество сырья для браги

Для получения браги с типичной мягкостью вкуса и хлебным ароматом, нужно позаботиться о подборе качественного сырья. Но так как составляющих требуется небольшое количество, то и разобраться во всём будет совсем не сложно.

Вода

Если вы готовите для собственного использования, то берите хорошую воду. Очень хорошо подходит природная вода, но если уж такой нет, то используйте подвергнутую фильтрации воду. Для того, чтобы смягчить воду дайте ей отстояться несколько дней, а потом слейте с осадка.

Пшеница

Следует всегда брать зерно только самого высокого качества. От него зависит в первую очередь все свойства конечного продукта.

  • Для сбраживания можно использовать совершенно любые сорта пшеницы, но лучше брать озимые сорта, они обладают особой стойкостью, так как имеют много питательных веществ.
  • Совершая покупку нужно обязательно убедиться в том, что зерно не лежавшее длительное время на складе. Срок выдержки зерна должен составлять больше двух месяцев, ведь прошедшее обмолот зерно еще не готово к проращиванию.
  • Избегайте прелого и покрытого плесенью зерна. Грибы плесени вступят в конкуренцию с дрожжами, а вот выхода спирта не будет. Избыток бактерий может привести к закисанию браги, результатом чего станет испорченность всего продукта.
  • Если зёрна пшеницы предназначаются для посевных работ, то его не нужно применять. Все посевные материалы обрабатываются специальными веществами против вредителей, что пагубно сказывается на здоровье человека. Используйте только то зерно, которое имеет маркировку о пищевом назначении.
  • Все рецепты рекомендуют обязательно промывать зерно, но никогда не протирайте его, так как этим вы только удалите дрожжевой налёт с поверхности.

Дрожжи для браги

Для производства пшеничного самогона, в зависимости от рецептуры, иногда не требуется наличия дрожжей, что совершенно не означает, что все обойдётся без этих микроорганизмов. Все бездрожжевые варианты подразумевают, что в сусле будут развиваться колонии диких дрожжей. А они в огромном количестве находятся на зерне в естественных условиях.

Использование диких дрожжей увеличивает время, требуемое на приготовление браги, да и хороший результат не всегда может быть получен.

Большое распространение получили рецепты, в которых используются дрожжи, что даёт верный результат.

Только не нужно применять пекарские дрожжи, они обладают особым специфическим запахом, который передастся напитку и испортит его купаж.

Лучше не пожалеть денег и приобрести Дрожжи Кодзи Angel, предназначенные для осахаривания и сбраживания любого крахмалосодержащего сырья или рассмотреть другие варианты в нашем интернет-магазине.

Рецепты браги на пшенице

Добавлять дрожжи или нет для пшеничной браги, это дело даже не техники, а скорее вкусовых пристрастий, ведь качество и в том и в другом случае достаточно достойное.

Если получить продукт нужно как можно быстрей, а вопросы привкуса и запаха отодвинуты на второй план, тогда использование дрожжевых культур — это первый вариант.

А вот если времени достаточно много и хочется иметь отменное качество, аромат и послевкусие, то тут стоит задуматься зерновой браге, которая будет готовиться на пшенице, без добавления дрожжей.

Главное к делу подходить со всей ответственностью и строго следить за рецептурой и технологией.

Рецепт браги на диких дрожжах пшеницы (без добавления дрожжей)

Это очень древний рецепт, который дошел к нам из таких глубин веков, когда никто и понятия не имел ни о каких дрожжах. Благодаря чему и вкус напитка не перебивается посторонними запахами и после потребления остаётся только самое благодушное впечатление.

Для приготовления вам понадобится:

  • 1 кг пшеницы;
  • 1 кг сахара;
  • 7,5 л воды.

Если потребуются другие объёмы, то пересчитать будет очень просто.

Приготовление браги на диких дрожжах

Первым делом следует приготовить закваску. Иными словами ее называют заброд. Это необходимо для того, чтобы дикие дрожжи размножились до такого количества, чтобы их хватило на сбраживание.

  1. Сперва необходимо вымыть зерно под проточной водой, при этом убрав весь всплывший мусор.
  2. Засыпаем полкилограмма пшеницы в герметичный, желательно пластиковый контейнер, половину килограмма пшеницы и заливаем её водой. Вода должна скрыть зёрна не более двух сантиметров.
  3. Закрываем крышкой и убираем в тёплое место на три дня, чтобы появились ростки.
  4. Досыпаем в контейнер сахар, нужно 250 грамм, смешиваем его с пшеницей, крышку меняем на ткань и вновь ставим в тёплое место на неделю.
  5. Два раза в день, аккуратно перемешиваем содержимое, чтобы избежать закисания, но при этом нужно не поломать ростки.

Как только закваска будет готова, можно приступать к становлению браги.

  • Нужно заготовить тару, объём следует выбирать так, чтобы третья часть была пустой, под образование пены;
  • Объединяем закваску, остатки пшеницы и сахара и заливаем все водой. Следим за температурой воды, она должна быть примерно тридцать градусов;
  • Устанавливаем гидрозатвор;
  • Помещаем наше сусло в тёплое место, до тех пор пока брожение не прекратиться. Периодически встряхиваем емкость, не убирая гидрозатвор. Это нужно, для удаления лишнего газа.

Если гидрозатвор умолк — это сигнализирует, что процедура брожения подошла к концу. К этому моменту все зерна уже лягут на дно, а сама брага постепенно станет приобретать светлый вид. Это говорит о возможности перегонки. Отфильтруем через марлю нашу брагу. Остатки продукта можно использовать вторично.

Рецепт пшеничной браги с дрожжами

Данный рецепт в своей основе содержит добавление в брагу особых ферментов глюкаваморина и амилосубтилина, под действием которых происходит процесс распада крахмала.

Нам понадобится:

  • 1,5 кг дробленой пшеницы;
  • 1 кг сахара;
  • 6 г фермента Амилосубтилина;
  • 6 г фермента Глюкавомарина;
  • 40 г сухих дрожжей;
  • 4 г лимонной кислоты;
  • 15 л воды.

Процесс приготовления браги с дрожжами и сахаром:

  1. Дрожжевую культуру растворяем в подслащённой и тёплой воде. Выдерживаем минут сорок в тёплом помещении, чтобы началась работа.
  2. Заливаем в ёмкость для брожения тёплую воду. Температура не должна превышать тридцать градусов, и размешиваем в ней сахар.
  3. Добавляем саму пшеницу, обязательно лимонную кислоту, не забываем про ферменты и пеногаситель – подойдут сухарики или печенье.
  4. В эту же емкость переливаем закваску.
  5. Ставим гидрозатвор и помещаем нашу тару в тепло, периодически встряхиваем емкость, не убирая гидрозатвор. Это нужно, для удаления лишнего газа.

Рецепт браги из пшеницы с зеленым солодом

Готовый солод возможно купить в специальных магазинах, но если делать его своими силами, то сможете сэкономить.

Составляющие:

  • пять килограмм пшеницы;
  • двадцать пять грамм сухих дрожжей. Можно обойтись и без них, тогда брожение будет происходить медленнее, но продукт получится мягче;
  • двадцать четыре литра воды.

Особенность данной рецептуры состоит в использовании технологии горячего осахаривания. При этом очень важно выдерживать температурные режимы, а стало быть необходим будет термометр.

  • Возьмём пять килограмм пшеницы и измельчим ее. Чем мельче фракции — тем лучше для процесса брожения;
  • Провариваем зерно в течение пятнадцати минут. Затем, получившуюся смесь охлаждаем до шестидесяти градусов;
  • Добавляем 1кг готового солода, перемешаем его и помещаем в теплое место на три часа;
  • После этого, мы получим сладковатый вкус сусла. Охлаждаем его до тридцати градусов, для чего поместим нашу емкость в воду со льдом;
  • Далее действуем по стандартной уже схеме – добавляем дрожжи и отправляем бродить под гидрозатвором в теплое и темное место;

После того, как горячее осахаривание будет завершено, процесс брожения займёт около недели времени. Но ориентироваться лучше не по времени, а по признакам, говорящим об окончании процесса. Выделение газа должно завершиться, зерно опуститься на дно, поверхность браги должна приобрести светлый вид.

Как проверить, можно ли уже осветлять брагу? Поднесём к ней зажженную спичку. Если она не погаснет — значим можно уже переходить к стадии осветления. Зерновая брага никогда не осветляется с помощью бентонита.

Следует поместить брагу на холод, в результате чего дрожжевые грибки погибнут и выпадут в осадок.

Вот теперь вы точно знаете, как самостоятельно приготовить брагу на основе пшеницы.

Источник: https://DomSamogona.ru/blog/retsepty-prigotovleniya-bragi-iz-pshenitsy/

Ссылка на основную публикацию